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刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) 　志の島 忠 (著)

刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) 　志の島 忠 (著)
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刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) 　志の島 忠 (著)
刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) 　志の島 忠 (著)

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商品情報

刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) 　志の島 忠 (著)
商品説明刺身の料理と盛りつけ (新しい日本料理) [大型本]
志の島 忠 (著)

登録情報
大型本: 427ページ
出版社: 旭屋出版 (1992/03)
ISBN-10: 4751100394
ISBN-13: 978-4751100394
発売日： 1992/03
商品の寸法: 29.4 x 22.6 x 5 cm
定価19800円　絶版
目次

郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から
日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理―作り方と基礎知識
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